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canonical_url: "https://tupermitidodesiempre.com.ar/contenido/15677/los-sentidos-quimicos"
title: "Los sentidos químicos"
article_type: "Article"
description: "El sabor es una construcción multisensorial donde predomina el aroma. Y lo que llamamos gusto es, en realidad, sólo la percepción de lo dulce, lo salado, lo ácido, lo amargo y lo umami."
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date_published: "2022-12-20T23:00:00-03:00"
date_modified: "2022-12-21T02:02:50-03:00"
tags:
  - "coti martinez"
  - "vinificate"
author_name: "Coti Martínez"
category_name: "Vinificate"
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category_description: "Categoría sobre vinos y sus diferentes variedades. Todas las novedades y nuevos lanzamientos."
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# Los sentidos químicos

![uvas](/download/multimedia.normal.acd988f25f9ff80c.757661735f6e6f726d616c2e77656270.webp)

*El olfato y el gusto en conjunto se conocen como “sentidos químicos”.*

Es complicado describir con palabras las sensaciones, recuerdos y situaciones que nos evocan el aroma y gusto de los vinos que probamos. Se pueden apreciar, eso sí, la acertada maduración del fruto, la juventud del viñedo y los tipos de crianza que intervinieron en el proceso de elaboración del vino resultante.

El olfato y el gusto en conjunto se conocen como ***“sentidos químicos”***. Esto significa que a diferencia de la vista o el oído donde las neuronas perciben algo intangible como una longitud de onda, el gusto y el olfato necesitan de algo tangible, moléculas que gatillan la percepción.

![olfato](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.814ab0ad4327b574.6f6c6661746f5f6e6f726d616c2e77656270.webp)

Este concepto es muy simple y complejo a la vez, y es algo que sucede todo el tiempo. Podemos ver y escuchar a alguien que cocina en la tele **pero no podemos sentir el aroma o el sabor de lo que está preparando porque el olfato y el gusto dependen de las moléculas que llevan el mensaje sensorial.**

Esas moléculas que están en el entorno y en la comida son detectadas por neuronas especializadas, y esa capacidad de detección variará de persona a persona. Por esta razón el tratamiento ante la pérdida de alguno de estos sentidos es mucho más complejo en comparación con otro tipo de alteraciones.

![vista 1](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.97a45d86f6b8fd33.766973746120315f6e6f726d616c2e77656270.webp)

**Muchos factores, sensaciones y emociones, tanto olfativas como gustativas surgen a la hora de disfrutar un vino.** Precedentes al identificar y enumerar los aromas de diferente intensidad, secuencia y protagonismo, derivados del propio fruto, del modo de elaborar o de las características de la madera que intervino en la crianza y su evolución en botella.

![olfato 2](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.8b7e7a242c0002c9.6f6c6661746f20325f6e6f726d616c2e77656270.webp)

No hay mejor ejercicio que cerrar los ojos y esperar que las imágenes acudan a la memoria, no es más que un ejercicio de pura memoria, de sacar sensaciones y recuerdos que nos han acompañado en nuestra vida.

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