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title: "Aromas primarios, secundarios y terciarios"
article_type: "Article"
description: "El aroma es el olor agradable o fragancia desprendida por el vino y que, a su vez, permite la estimulación del sentido del gusto. Es también lo que nos proporciona una valiosa información sobre muchas de sus características."
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date_published: "2023-02-07T23:00:00-03:00"
date_modified: "2023-02-07T21:31:56-03:00"
tags:
  - "aromas"
  - "coti martinez"
  - "vinificate"
  - "vinos"
author_name: "Coti Martínez"
category_name: "Vinificate"
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category_description: "Categoría sobre vinos y sus diferentes variedades. Todas las novedades y nuevos lanzamientos."
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# Aromas primarios, secundarios y terciarios

![aroma vino](/download/multimedia.normal.b268876a8750c9b2.61726f6d612076696e6f5f6e6f726d616c2e77656270.webp)

*Las cualidades aromáticas pueden provenir de la propia uva, de la actividad de microorganismos, del tiempo, de adiciones o de sustracciones.*

Los aromas se generan por multitud de **sustancias químicas que se desprenden del vino (volátiles) y penetran en nuestro organismo a través de la nariz o la boca (vía retronasal).** Su percepción depende de su concentración y del umbral olfativo *(existen centenares de compuestos volátiles pero solo percibimos apenas 100);* y su diferenciación dependen de la capacidad memorística y léxica para describirlos, así como de la experiencia.

Las cualidades aromáticas pueden provenir **de la propia uva, de la actividad de microorganismos, del tiempo (crianza), de adiciones *(madera, oxigenación, encolado, levaduras, etc.), o de sustracciones (reducción, filtración, etc.).***

Los primeros aromas que percibimos son los **primarios,** que llegan a nosotros cuando inclinamos ligeramente la copa para aumentar así la superficie de vino en contacto con el aire. Al acercarla a nuestra nariz, percibimos estos aromas volátiles que hablan de las cepas empleadas o del grado de madurez de la uva, y son los dominantes en los vinos jóvenes. **Entre ellos destacan diferentes tipos: afrutados, florales y vegetales.**

**![aroma 1](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.a03690e94c5ad991.61726f6d6120315f6e6f726d616c2e77656270.webp)**

De mayor complejidad tenemos los **aromas secundarios** que se liberan al hacer girar el vino en la copa y que nos dan información sobre los procesos fermentativos que se han producido en el vino. **Se destacan, principalmente, los aromas de panadería, procedentes de la fermentación alcohólica.**Son característicos **los aromas de pan recién hecho, brioches, etc., aromas que proceden de la fermentación de las levaduras, de la crianza sobre sus lías, etc.**También encontraremos los aromas lácticos, tales como los aromas a mantequilla (en ocasiones se confunde con avellana). Son más propios de los blancos y se pueden encontrar en **Chardonnay o en algunos tintos jóvenes.**Estos aromas surgen de la transformación del ácido málico en láctico, aportando toques de yogur, queso o mantequilla.

![aroma](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.8e0c1b3c9ca3b567.61726f6d615f6e6f726d616c2e77656270.webp)

Y, por último, **los aromas terciarios o buqué (del francés bouquet)** son el resultado de los procesos que experimenta el vino a lo largo de su paso por madera de roble. Pueden aparecer aromas empireumáticos, que son los propios de las sustancias sometidas a fuego directo,**también del tostado de la barrica, aromas a madera y aroma a especias.**

**![barrica](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.95b0d81588199d21.626172726963615f6e6f726d616c2e77656270.webp)**

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