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title: "El café llegó para quedarse"
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description: "Consumidores cada vez más exigentes se capacitan con baristas profesionales con la intención de llevar la infusión que es tendencia mundial a su punto más sofisticado."
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# El café llegó para quedarse

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Así como sucedió con el vino hace algunas décadas, **el café se transformó en una de las estrellas del escenario gastronómico, y hoy nos encontramos en una era de especialización y alta calidad.**Ya no es de nicho pedir un flat white, ser exquisitos a la hora de elegir una cafetería o comprar granos por su origen, altura o tipo de beneficio. En este contexto, y para profundizar sus conocimientos, entender más sobre el producto que consumen y mejorar la mano a la hora de preparar una taza, los talleres de barismo se multiplican y suman adeptos.

En Buenos Aires hay decenas de espacios que ofrecen estas capacitaciones. *“Damos cursos desde que abrimos el local en Palermo, en 2015, y aumentó mucho la cantidad de alumnos. Últimamente es considerable el aumento de amateurs”,* explica Alexis Zagdañski, cofundador de LAB Tostadores. Desde Negro Escuela, otro espacio de aprendizaje, indican que observan el aumento en aficionados y profesionales. *“Hace ocho años hacíamos un curso cada seis meses; ahora hacemos cinco por mes”*, indica Fernando Lozano, fundador de Negro y de Fuego Tostadores.

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*“El café es una tendencia de consumo. La gente está cada vez más interesada en saber el proceso completo que atraviesa”,* indica Diogo Bianchi, barista pionero de Buenos Aires que también ofrece capacitaciones. *“Las personas quieren conocer más acerca de lo que consumen, desde la trazabilidad del grano hasta saber cuándo están tomando un café de calidad y por qué”,*coincide Zagdañski. Por su parte, Gianfranco Beretti, barista y capacitador de Usina Cafetera, que estrenó sus talleres en abril, indica que “esto se debe a que hay una creciente popularidad en el mundo del café de especialidad y su apreciación como producto”.

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## ***Qué y para quiénes***

El perfil del alumnado refleja lo masiva que es la gourmetización del café. Desde adolescentes hasta personas de más de 50 años y de todo tipo de profesiones. ¿Qué buscan en estos cursos? *“Vienen a entender más sobre la bebida para poder interpretar mejor sus características y conocer las buenas y malas prácticas”,* indica Lozano a El Planeta Urbano, a lo que Laura Govea, responsable de Marketing de Modo Barista, agrega: “Están en la búsqueda de conocimientos básicos.

El barismo se perfecciona a través de la práctica, por eso ofrecemos mucho tiempo en la máquina en nuestros talleres”.**Muchas personas tienen el preconcepto de que buen café es igual a espresso, pero varias escuelas ponen el foco en el perfeccionamiento de la preparación del filtrado:*****“**Con dispositivos económicos, un buen grano y el conocimiento que adquieren, pueden llevar su experiencia de café a otro nivel, como el de una cafetería”,* indica Zagdañski.

**Fuente:** Planeta urbano.

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