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title: "¿Qué es el Jerez?"
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description: "La bebida más antigua del mundo. Todos los vinos de Jerez son elaborados a base de uvas blancas, específicamente con varietales Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez."
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date_published: "2023-06-20T23:00:00-03:00"
date_modified: "2023-06-20T23:20:25-03:00"
tags:
  - "coti martinez"
  - "vinificate"
  - "vino de jerez"
  - "vinos"
author_name: "Coti Martínez"
category_name: "Vinificate"
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category_description: "Categoría sobre vinos y sus diferentes variedades. Todas las novedades y nuevos lanzamientos."
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# ¿Qué es el Jerez?

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El **Vino de Jerez**se originó hace más de 3000 años, siendo influenciado por muchas culturas que permitieron convertirlo en la bebida que conocemos hoy en día. Su invención se da gracias a los fenicios, quienes en el **1100 a.C. llevaron a España** el conocimiento de la elaboración de los vinos, primero a la ciudad de Gadir, conocida como Cádiz en tiempos modernos, hasta llegar al territorio que nombrarían **Xera,** zona muy cercana a la actual  
región de Jerez.

Para la mayoría de los vinos de Jerez se utilizan las uvas de la variedad Palomino, las cuales son cosechadas y llevadas a la prensa lo más pronto posible para aprovechar su frescura. Se realiza el proceso de prensado por etapas, aplicando presiones diferentes para obtener un buen mosto. **El primer jugo, llamado primera yema, es el mejor para elaborar el vino, dejándose el último para destilar brandy.**

![DOS](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.bd91ad521ea8acd2.RE9TX25vcm1hbC53ZWJw.webp)

En el caso de los vinos de jerez dulces después de cosechar las uvas de Moscatel o Pedro Ximénez, estas pasan por un proceso de asoleo, siendo dejadas bajo el sol para que se deshidraten y concentren sus niveles de azúcar. Las uvas asoleadas son llevadas a la prensa, y al tener una textura similar a las pasas, requieren la aplicación de mayor presión para la extracción del jugo.

**El mosto obtenido es filtrado y tratado para evitar la contaminación bacteriana antes de pasar a los depósitos donde comenzará a fermentarse naturalmente.** En la actualidad se utilizan tanques de acero inoxidable, aunque tradicionalmente se usan barriles de madera. En esta etapa también se agrega mosto fermentado, llamado *“pie de cuba”*, para promover un proceso más rápido. La fermentación variará de acuerdo al tipo de jerez que se desea elaborar.

![TRES](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.a48bb5df726e1729.VFJFU19ub3JtYWwud2VicA%3D%3D.webp)

Para los vinos de jerez a base de Palomino, el mosto completa su fermentado hasta que se hayan transformado todos los azúcares en alcohol. En el caso de los jereces dulces, el mosto es fortificado a un 10% en una etapa temprana, continuando lentamente la fermentación, conservando así gran cantidad de azúcar. Una vez que finaliza el proceso, debido a las condiciones climáticas de la región se formará una capa de levadura llamada *“velo de flor”.*

El mosto fermentado es clasificado, para así determinar el método de envejecimiento que será utilizado, y de acuerdo a esto será fortificado para llegar a una graduación alcohólica determinada. **En el caso de los mostos más delicados, estos son llevados a un 15% para que realicen un envejecimiento biológico.**Los otros mostos menos elegantes son fortificados a un 17%, eliminando la levadura viva y continuando su maduración por oxidación. Nuevamente se clasifican los vinos, siendo almacenados en barriles de madera de acuerdo al método Solera. **En esta etapa de envejecimiento, los diferentes tipos de jerez deben pasar un período mínimo de tres años para alcanzar el desarrollo óptimo de su carácter distintivo.**

![CUATRO](http://tupermitidodesiempre.com.ar/download/multimedia.normal.938743f232f29d86.Q1VBVFJPX25vcm1hbC53ZWJw.webp)

**Los vinos de Jerez terminan su envejecimiento en solera, siendo filtrados y luego mezclados con vinos de otros barriles para obtener un perfil de sabor más complejo.** Posteriormente son embotellados y distribuidos para la venta. El Jerez, posee una amplia variedad de vinos, los cuales se agrupan en tres categorías o familias: Los vinos generosos, los vinos dulces naturales y los vinos generosos de licor.

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