El Índice Asado que elabora el Mercado Norte registró en octubre una suba del 6,83 por ciento en relación con el mes anterior, y el estimado de un asado tradicional de novillo para 10 personas costó 2.501 pesos.
La suba representa 201 pesos más que lo que costó la misma mesa en septiembre, precisaron desde el Mercado.
Si se toma como referencia el valor de la carne de ternera, de mayor calidad, comprar todos los insumos para el asado asciende a 2.968 pesos, mientras que si fuese carne de vaca se consigue por 1.876 pesos. Un asado de cerdo ronda los 2.426 pesos; mientras que si fuese carne de pollo, el total se estima en 1.521 pesos.
Desde el Mercado Norte precisaron que el aumento de precio de la hacienda en pie fue de un 15 por ciento, con impacto en la media res, pero amortiguado en parte por los puesteros para no trasladar la totalidad de la suba al consumidor.
¿Cómo se calcula?
En todos los casos, el cálculo del total del costo del asado para 10 personas incluyó la carne; verdura y huevos para las ensaladas; bebidas –vino o gaseosas-; postre –helado o frutas-; y el carbón.
“En octubre se produjo un incremento sensible en el precio mayorista de la carne, producto de una suba en el valor de los animales para faena, que terminó trasladándose a los precios al público”, señaló Fabián Lattanzi, gerente del Mercado Norte.
“No obstante ello, entendemos que el valor de la carne se estabilizará hasta fin de año, y desde el Mercado buscaremos sostener los precios para poder ayudar a nuestra clientela”, explicó el directivo.
Mes a mes
Según la información difundida por el Mercado Norte, en enero de 2019 un asado de novillo para 10 personas costó $ 1.885; en febrero $ 2.115; en marzo $ 2.085; en abril $ 2.150; en mayo $ 2.200; en junio $ 2.225; en julio $ 2.220; en agosto $ 2.324; y en septiembre $ 2.341. En octubre se fijó en $ 2.501.
Fuente: La Voz.
