¿Qué sucede en un laboratorio enológico?

El trabajo de laboratorio pertenece a una actividad cuyos resultados deben ser contrastados y verificados. Por eso, el enólogo debe entender y aplicar los conceptos básicos de la química, que son la base y el fundamento de todo. Solo así será posible alcanzar los objetivos relacionados con el control de calidad de los productos elaborados. A tal fin hay que procurar utilizar las tecnologías más actuales siempre cumpliendo con la normativa aplicable a cada situación.

Entre los distintos tipos de análisis de control nos encontramos con análisis físico-químicos, microbiológicos, control de estabilidades, estudio de precipitados, alérgenos, toxinas o fitosanitarios, entre otros. Todo para controlar que el vino elaborado tenga la mejor calidad y seguridad alimentaria.

Las bodegas de mayor tamaño realizan de manera interna el análisis de control. En el caso de bodegas más pequeñas no cuentan con el personal y los medios adecuados, esta labor se suele externalizar en un laboratorio. En este sentido hay compañías que realizan el análisis enológico, al igual que en el caso de los controles oficiales.

Cada día son más rigurosos los controles del vino para su comercialización tanto en el mercado nacional como a la hora de exportar en el mercado internacional. El análisis enológico oficial sirve para pasar las aduanas de los países que así lo solicitan, como es el caso de China, Brasil o Japón. Y es precisamente, esa múltiple casuística internacional la que va variando las analíticas demandadas de un país a otro. Además, todo ello puede derivar en cualquier reclamación en una transacción que debe ser validada en laboratorio.

El vino es un elemento vivo. Y esta naturaleza viva y mutable del vino es la que lleva a estudiar su composición del modo más completo posible. De esto se encarga el técnico enólogo, el especialista en vino. 

La calibración y el conocimiento de la composición química y evolución del vino son vitales. Por ello, el enólogo tiene que conocer bien esta composición si quiere comprender los fenómenos que intervienen en la maduración de las uvas, elaboración de los vinos, tratamientos y conservación.